El 15 de noviembre ha comenzado el curso "Control Oficial de Mataderos" en el que, a lo largo de 8 tardes, en formato presencial, se impartirán un total de 33 horas lectivas.
La vicepresidenta de COLVEMA y responsable del área de formación, Ana Pérez Fuentes, fue la encargada de inaugurar el curso
La jornada inaugural ha sido presentada por la Vicepresidenta del Colegio, Ana Pérez, quien tras dar la bienvenida a los asistentes, ha recordado que este curso se realiza en el marco del convenio de colaboración existente entre el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid y la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid. En su presentación ha hecho hincapié en que está dirigido a veterinarios que realizan la inspección de los animales sacrificados en los mataderos y la inspección de las piezas recibidas en salas de caza, priorizándose la asistencia de los veterinarios incluidos en la lista de espera para las sustituciones en los mataderos de la Comunidad de Madrid. por otro lado, ha resaltado la importancia de la formación contínua de los veterinarios que realizan el control oficial.
Francisco Javier Muñoz Manso, Jefe de la Unidad Técnica de Control Oficial de Mataderos, es el coordinador del curso
A continuación, Ana Pérez ha presentado a los 11 docentes que intervendrán a lo largo del curso, todos veterinarios de la Subdirección General de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental de la Dirección General de Salud Pública de la Comunidad de Madrid. También ha sido la encargada de presentar al coordinador del curso, Francisco Javier Muñoz Manso, Jefe de la Unidad Técnica de Control Oficial de Mataderos.
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Cerca de 80 veterinarios están inscritos en el curso
En el transcurso del curso se tratarán los aspectos fundamentales del control oficial que los veterinarios oficiales realizan en mataderos y establecimientos de manipulación de caza (VER PONENTES Y OBJETIVOS).
Así, se abordará el control oficial ante mortem y post mortem con los requisitos específicos de mataderos y los hallazgos e incumplimientos tanto en aves como en ungulados; el control de residuos químicos; el control oficial del bienestar animal en mataderos, junto con la aptitud para el transporte, el sacrificio por rito religioso y los sacrificios de urgencia; el control de subproductos y de los materiales especificados de riesgo, con el fin de verificar que la manipulación de los mismos se realiza de forma higiénica y no supone un riesgo de contaminación de los productos alimenticios; las lesiones más frecuentes en las distintas especies, junto con la comunicación de resultados; la higiene antes y durante el sacrificio y faenado; el control de establecimientos exportadores; el control de contaminantes biológicos; el registro sanitario; el control de caza silvestre; y el control de carnes de reses lidiadas.
A lo largo de las presentaciones, los expertos ponentes, además de trasladar los conocimientos técnicos sobre los temas tratados, transmitirán sus experiencias a los asistentes a través de la exposición de situaciones prácticas y la manera de abordarlas con indicación de las medidas a adoptar, dándose también respuesta a las preguntas y cuestiones que planteen los asistentes.
