La amiloidosis AA es una enfermedad sistémica caracterizada por el depósito de proteína A amiloide sérica, mal plegada en amiloide β, es decir, consiste en el acúmulo patológico y extracelular de material proteico insoluble, llamado amiloide o sustancia amiloide, lo que puede ocurrir en múltiples órganos en humanos y animales