La legislación europea exige que los animales sean aturdidos para evitar el dolor y sufrimiento durante el sangrado hasta su muerte. No obstante, lo que representa una mejora incuestionable sobre el bienestar animal, si no se realiza correctamente, puede tener consecuencias negativas sobre la calidad del producto final.

En este Webseminar hablaremos de dos principales métodos de aturdimiento en porcino, las condiciones de uso y los parámetros clave para el correcto funcionamiento. Explicaremos igualmente los principales defectos de calidad del producto y su relación con el aturdimiento, así como propondremos recomendaciones para reducir estos efectos negativos. Por último, también abordaremos de aquellos defectos que siempre hemos atribuido al sistema de aturdimiento pero que, realmente, no están relacionados.

OBJETIVOS:

- Exponer los principales problemas de calidad de producto en matadero.

-Familiarizarse con los sistemas de aturdimiento más utilizados en los mataderos de porcino y sus parámetros clave.

-Identificar los principales factores de riesgo de los defectos de calidad de carne y canal.

-Proponer soluciones para mejorar la calidad del producto final a través de un aturdimiento correcto.

-Discutir en directo con el ponente y otros colegas las ventajas e inconvenientes de los sistemas de aturdimiento más utilizados.