ADITSIC es una asociación que agrupa a veterinarios oficiales que realizan tareas de inspección en el sector cárnico, y a profesionales o entidades que desempeñan una labor de apoyo a la higiene y calidad de la carne. La Asociación comenzó su andadura el 21 de septiembre de 1981, cuando los inspectores veterinarios de aquel momento, los Directores Técnico-Sanitarios de Mataderos e Industrias Cárnicas elaboraron los estatutos que rigen la asociación. Desde su creación, la Asociación ha perseguido estar al día en las nuevas orientaciones que aparecen en los diferentes subsectores de la industria cárnica. Con este objetivo, promueve el intercambio de información entre todos sus integrantes, fomentando el trabajo en equipo, en el planteamiento de objetivos realistas que surjan de las inquietudes inmediatas y cotidianas de los que vivimos día a día el trabajo de inspección y control de calidad en las industrias cárnicas. El asociacionismo con compañeros que comparten los mismos retos y objetivos permite una mejor formación, encontrar soluciones prácticas a los problemas de cada día, ver nuevos horizontes en nuestra profesión.

Con la finalidad de dar a conocer las actividades que desarrolla la asociación, así como de fomentar la realización de eventos propios en las distintas Comunidades Autónomas que forman el Estado Español, la asociación se estructura en Delegaciones en todas las Comunidades Autónomas y cuenta con miembros en la totalidad de las provincias, e incluso en otros países de Europa como Portugal y Reino Unido, encontrándose su sede social en el Colegio de Veterinarios de Madrid, desde su fundación, hecho que es importante destacar por la importancia de contar con un local de reuniones para intercambiar puntos de vista entre compañeros, además de que el propio Colegio colabora en numerosas ocasiones para el desarrollo de nuestro objetivos. La asociación está abierta a cualquier profesional cuyo trabajo esté vinculado con la inspección, la higiene, la tecnología y la ciencia de la carne y alimentos en general.

De esta manera, la asociación establece contactos con las Administraciones Centrales y Autonómicas, el mundo universitario, los centros de investigación, las asociaciones empresariales y ganaderas y otras asociaciones de veterinarios higienistas de la Unión Europea (UEVH) y de terceros países.

En definitiva, es una asociación que está llevando nuestra profesión al nivel de modernidad que exige la industria actual, estando presente en los forums nacionales e internacionales, con el objetivo de poder proporcionar las herramientas imprescindibles para que los profesionales que trabajan en el sector puedan ejercitar su labor de profundas implicaciones sociales y económicas, y con ello poder contribuir a la mejora de la Calidad y la Salud Pública.

Entre las principales actividades durante todos estos años, se encuentra la organización de congresos nacionales bajo la denominación de Jornadas Nacionales de Inspección y Calidad de la Carne, que se han convertido en uno de los encuentros más importantes del subsector cárnico en España y centro de reunión territorial de los profesionales, en las que se han debatido e informado sobre los temas de máxima actualidad, sobre la base de un programa científico, publicándose las ponencias y trabajos de todos los que intervienen en las mismas. En estas jornadas siempre han participado las diferentes partes implicadas del sector (Administración, industriales, ganaderos, asociaciones de consumidores...), y han tenido siempre el reconocimiento de acto científico de interés sanitario, al contar con expertos de reconocido prestigio profesional. Son ya XIV, las Jornadas celebradas, Madrid, Oviedo, Tenerife, Toledo o Bilbao. Coincidiendo con Alimentaría, en el mes de marzo de 2004, se están organizando las XV Jornadas que tendrán lugar en Barcelona.

Además de estas Jornadas Nacionales, se han realizado Simposiums que han tenido igual reconocimiento, en las distintas Comunidades Autónomas.

La asociación fomenta las actividades científicas con la creación del Concurso Nacional ADITSIC para trabajos relacionados con la higiene, inspección, calidad y tecnología de la carne y productos cárnicos, de los que se han realizado siete ediciones, habiendo sido publicados los premios en las principales revistas del sector.

Se han planteado también visitas técnicas a Mataderos e Industrias Cárnicas de otros países, cuyos resultados han sido muy positivos, y extraordinariamente enriquecedoras por la toma de contacto a nivel profesional y humano.

ADITSIC mantiene contacto con las revistas del sector, colaborando con ellas a través de artículos, trabajos de investigación, etc., y así mismo una página Web.

Los principios general del nuevo marco de seguridad alimentaría, y los cambios producidos durante los últimos años, exigen un futuro, un marco de conocimiento más extenso que abarca desde el sector primario hasta el propio consumidor. Estos motivos, junto al hecho de que muchos compañeros asociados, abordan otros campos de la seguridad alimentaría, hacen que la Asociación deba evolucionar también. Así, para la adaptación a los nuevos cambios y sin perder las señas de identidad de ADITSIC, a la cual siempre estará vinculada y defendiendo la especialización como eje central de su actividad como ha estado haciendo durante estos últimos 23 años, se ha creado una nueva asociación AVESA, (Asociación de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaría), donde integrar, no solo a los veterinarios que se encuentran dentro del sector cárnico, si no también a los veterinarios que están en otros sectores de la producción alimentaría, es decir, a todos los que trabajamos en Seguridad Alimentaría en todo su ámbito.